ahtate.ru

Chemické zloženie kuracích vajec a ich vlastnosti

vajíčkoKuracie vajcia sú veľmi obľúbeným produktom. Používali sa od dávnych čias a pridali sa do rôznych jedál. Po dlhú dobu sa konzumujú ako samostatný pokrm, ako omelety, vyprážané vajcia alebo len jesť varené a pridal do šalátov a mnoho ďalších pokrmov.

Všeobecné informácie

Vajcia je bielkovinový produkt, ktorý má veľký výživný hodnotou a obsahuje mnoho užitočných látok. Väčšinou sa kuracie vajcia používajú na výživu. Vajcia vodného vtáctva sa konzumujú omnoho menej často, pretože môžu spôsobiť infekčné choroby. Ak vezmeme do úvahy chemické zloženie tohto produktu, potom bude obsahovať bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerálne soli a vodu, čo je viac ako polovica všetkých zložiek. Okrem toho obsahuje vitamíny E, D, karotén, cholín a mnoho ďalších látok, ktoré sú pre človeka potrebné.

Produkt obsahuje asi 160 gramov na sto gramov, čo znamená, že podľa nutričnej hodnoty sa môže rovnať celému pohári mlieka alebo štyridsať gramov mäsa.

Čo je to škrupina z kuracieho vajca

V podobnom výrobku nie je žiadna zložka. Existuje niekoľko z nich. Ak vezmeme do úvahy vajcia ako celok, môžeme rozlíšiť tri jeho časti, ktoré sa odlišujú v objeme. Sú to:

  • plášť;
  • proteín;
  • žĺtok.

Väčšina z nich je bielkovina. Ide o približne 56%, žĺtok zaberá 32% a škrupina je menšia, teda 12%.

Zloženie vajecŠkrupina vo vajci je jej neoddeliteľnou súčasťou a vykonáva určité funkcie. Hlavnou vecou je ochrana pred vstupom do produktu rôznych patogénnych mikroorganizmov.

škrupina obsahuje ako aj vápnik, horčík, oxid uhličitý a mnohé ďalšie prvky organického plánu. Pod obalom je tenká, ale pomerne hustá škrupina, po ktorej nasleduje proteín. Táto škrupina je potrebná na to, aby vajce nedostalo patogénnu mikroflóru. Súčasne môže preniknúť plyn alebo vodná para.

Na jednej, viac tupých stranách je vzduchová komora. Ak je produkt dlhší čas uložený, stane sa väčší, pretože obsah suší.

Čo tvoria vaječné biele?

Proteín je transparentná viskózna kvapalina, ktorá zaberá väčšinu produktu a pozostáva z mnohých vrstiev. Keď sa zrazí, vytvorí sa pena, ktorá môže byť veľmi silná. Hustota celého proteínu nie je rovnaká, jeho hustšia časť je bližšie k stredu, čo je vedľa žĺtka, čím sa žĺtok drží v strede.

Proteín obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, medzi ktoré patrí ovalbumín a konalbumín. Tieto látky obsahujú mnoho aminokyselín, ale sú v optimálnom pomere. To vedie k tomu, že vajcia sú ľahko asimilované, to znamená, že ich stráviteľnosť je 98%. Nasledujúce prvky sa líšia funkcie:

  • Vaječná bielizeňOvalbumín vo vajci zaručuje vysokú rozpustnosť proteínov vo vode;
  • ovomucin umožňuje stabilizovať penu, keď je šľahaný, to znamená, že je silný;
  • Oleaglobulín umožňuje proteínu tvoriť pena, keď je šľahaná;
  • lysozyme má baktericídne vlastnosti, ktoré môžu vymiznúť pri starnutí vajíčok.

Okrem toho má bielkovina veľa minerálov a vitamínov, ako vitamíny B, vitamín E, D a mnohé ďalšie. Proteín obsahuje 47 kalórií na 100 gramov produktu.

Čo je žĺtok kuracieho vajca

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam bielkovín je najhodnotnejším vajíčkom žĺtok. Žĺtok je hustá kvapalina, ktorá pozostáva z vrstiev. Striedajú sa navzájom. Farba žĺtka sa môže meniť od svetložltej až po jasne žltú. Na vrchole žĺtka je tenká film, na povrchu ktorého je embryo.

Žĺtok nemá žiadne menej výhodné vlastnosti ako proteín. Obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy. Jeho žltý odtieň, táto časť vajíčka sa dostáva vďaka tomu, že karotén vstupuje do svojho zloženia. Vstup do ľudského tela sa syntetizuje do vitamínu A, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela.

Ako sa chemické zloženie vajec na osobu

Ako už bolo uvedené, vajcia je skladom vitamínov a minerálov. Ich účinok na ľudské telo je veľmi rôznorodý a niekedy okrem pozitívnych účinkov môže byť aj negatívny. Napríklad avidín je prítomný v chemickom zložení vajíčka. Je to proteín, ktorý spája biotín a reguluje neuroreflexnú aktivitu, čím vytvára avidobyotínový komplex. Keď je vystavená teplu, začne sa rozkladať na jej zložky. To znamená, že je nadmerné použitie surové potraviny môžu spôsobiť vitamíny typu H, a preto môžu vzniknúť zdravotné problémy.

Ovumukoid, ktorý je bielkovinou a obsiahnutý vo vajci, môže destabilizovať fungovanie trypsínu. A tento enzým je veľmi dôležitý pre pankreasu. Z toho vyplýva, že to všetko môže viesť k slabej asimilácii samotného vajíčka a iných produktov.

Treba tiež poznamenať, že časté používanie ovomukoidu, ktoré nie je absorbované v tele, môže spôsobiť alergické reakcie. To je obzvlášť časté u detí, pretože ich imunitný systém je slabší ako u dospelých.

Príprava vajecAk ovomucoid má tepelný účinok, potom jeho vlastnosti úplne zmiznú. Pri štiepaní je len čiastočne.

V proteíne je prítomný lyzozým, čo je enzým a keď sa nedodržia podmienky skladovania výrobku, môže sa začať rozkladať. To môže viesť k tomu, že osoba bude mať ťažkú ​​potravinovú infekciu.

Výživové vlastnosti

Napriek tomu však napriek negatívnemu výsledku tento výrobok obsahuje veľa vitamínov, minerálov a živín, čo z neho robí veľmi hodnotné pre svoj nutričný produkt. Vajcia obsahuje veľké množstvo tuku. Zameriavajú sa najmä na žĺtok. Okrem toho majú pomerne nízku teplotu topenia, čo znamená, že taký výrobok je dokonale absorbovaný ľudským telom.

Okrem toho je žĺtok koncentrovaný nenasýtené mastných kyselín. Sú to arachidónové, linolové a olejové, ktoré sú tiež užitočné pre ľudí.

Treba však poznamenať, že vajíčko je tiež zdrojom cholesterolu. I keď je to v nich trochu, asi 1,6%, ale ich pravidelné používanie môže spôsobiť rozvoj aterosklerózy. V súlade s tým by ľudia, ktorí sú v pokročilom veku, mali lepšie znížiť množstvo tohto produktu vo svojej strave. Medzi súhrnný vlastnosti:

  • Napríklad pravidelné používanie takýchto potravín môže pomôcť v boji proti depresii,
  • zlepšuje náladu a vedie k vyššej efektivite.
  • Tiež vedci preukázali, že výrobok zabraňuje vývoju kardiovaskulárnych a dokonca rakovinových ochorení.

Z toho vyplýva, že je to veľmi užitočný produkt. Koniec koncov, ak zoberiete do úvahy zloženie kuracieho vajca, môžete vidieť veľa prvkov v ňom, ktoré budú prospešné len pre človeka. Preto by sa mali konzumovať v miernom množstve.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno