Kyslá kapusta v slanom náleve: štyri nenahraditeľné pre zimný recept

kyslá kapusta

Existuje mnoho receptov s kyslou smotanou. Tam sú tiež klasické recepty, ktorý zahŕňa pridanie soli a mrkvy. Fanúšikovia viac pikantné chuti môžete pridať do soľanky nové korenie, cesnak, repa, med, rasca, horčičné semienka, a tak ďalej. Sa pozrieme na štyri z najobľúbenejších receptov na kapustu v slanom náleve.

Niektoré informácie o kapusty

Dôležitým bodom je výber zeleniny. Skoré odrody, viac zelené a mäkké, nie sú vhodné. Pre kyslosť sú vhodné odrody neskoršieho dozrievania s hustými bielymi hlavami. V takejto zelenine je veľa cukru a fermentačného procesu prejde intenzívnejšie. Najbežnejšie odrody sú "Charkovská zima", "Moskovská zima", "Glory - 1305". Tieto typy sú populárne, pretože majú dlhú trvanlivosť, predkolóny z nich sú vždy úspešné.

Ako taký neexistujú prísne pravidlá v ťažbe. Ale napriek tomu existuje niekoľko funkcií, ktoré stojí za to pozorovať, aby ste získali lahodný produkt:

1. Ako už bolo povedané skôr, nepoužívajte mladú zelenú zeleninu. Chýba im správne množstvo prírodných cukrov, bez ktorých je proces kvasenia nemožný.
2. Dokonca aj keď ste si vybrali tesné biele hlavy, ešte pridajte nejaký cukor do slaného nálevu na kysnuté kapusta. Fermentácia bude oveľa rýchlejšia.
3. Pokúste sa použiť obyčajnú kamennú soľ. Jodizovaná soľ výrazne potláča fermentáciu a potláča chuť konečného produktu.
4. Stieracie vidly, pokúste sa urobiť tenšie holenie. Vyzerá to viac elegantne a bude lepšie krízať.

Klasický recept

Dokonca aj začiatočník v kapuste môže ľahko zvládnuť tento recept. Navyše, ak si prvýkrát pripravíte marinádu na získavanie surovín. 2 polievkové lyžice cukru a soli sa odoberajú na liter vody. Množstvo odobratej vody závisí od množstva kapusty. Približne okolo 2 litrov vody ide o hmotnosť jedného a pol kilogramu. Voda by mala byť varená, rozpustiť soľ a cukor v nej, kým sa úplne nerozpustí, nechajte soľanku vychladnúť pri izbovej teplote. Pripojte vidlicu, mrkvu (1 kg kapusty - 200 g mrkvy) na hrubý strúhadlo.

Zelenina by mala byť husto zabalená v pohári alebo inej vhodnej nádobe. Chladená marináda nalejte plechovky približne na "pleciach" - počas fermentácie sa soľná nálevka zvýši a tečie. Utiahnite nádoby gázou alebo bavlnených obrúskov a nechá sa stáť pri teplote miestnosti počas 72 hodín. Pre lepšiu fermentáciu a zabránenie stagnácie vzduchu je počas tejto doby potrebné preniknúť zverovú hmotu na dno raz denne s dlhým nožom. Keď je obrobok dostatočne skrútený, musí byť pevne uzavretý vekom a vložený do chladničky alebo pivnice.

Kapusta v slanom náleve s červenou repou

Niektoré milenky ju tiež nazývajú "pelew". Vitamínová bomba s pikantnou chuťou. Môžete urobiť ostrý aj bez ostrého soľného roztoku.

Pre získavanie zdrojov potrebujeme:

• kapusta - 2 kilogramy;
• repa - 2 kusy;
• čierny paprikový hrášok - 10 kusov;
• bobkový list - 5 listov;
• koreňový chren - na chuť.

Pre soľanku je potrebné brať:

• voda - 1,5 litra;
• soľ - 2 lyžice;
• cukor - 100 gramov;
• ocot - 150 gramov;
• slnečnicový olej - 50 gramov.

Najprv musíte nakrájať kapustu. V tomto receptore vidlice nie sú strúhané, ale rezané veľkými štvorcami alebo okvetnými lístkami. Vystrihnite pni a nakrájajte hlavu a pokračujte k chrobákovi. Musí byť nakrájané na pásy alebo polotovary. Voda vložte do ohňa, pridajte soľ, cukor, ocot a slnečnicový olej. Po varení odstráňte z tepla a dobre premiešajte, aby sa všetky koreniny dobre rozpustili.

Rastlinné šíri vo vrstvách vo vhodnom panvice, hrnce alebo veľké nádoby a nalial rovnomerne vavrínový list, čierne korenie hrášok a nasekané chrenu. Ak chcete, ľahšia verzia misky, potom nepridávajú chren. Položené polotovar naliať soľanku. Je dôležité, že je úplne pokrytý so zeleninou. Nemôže to v pohode - teplá soľanka pokrm bude variť rýchlejšie. Kryt s doskou alebo doskou a dať ju do pohára zaťaženia vody. S horúcou náleve zeleniny bude pripravený na ďalší deň. Ak používate chladenej soľanky, potom za 3 dni.

Kyslá kapusta v kórejčine

Kórejská kuchyňa je už dlho zakorenená v našej strave. Len málo ľudí vie, že koreňové korenie sú veľmi všestranné. Tí, ktorí majú záujem o každodenné jedlá, sa budú páčiť recept na kyslá kapusta v slanom náleve v kórejčine. Recept je podobný klasiku, ktorý bol popísaný vyššie, ale v nej sú tu rozdiely.

Kórejský rôsol ako nové prísady predpokladá, cesnak (1 kilogram kapusta - 5 veľkými zubami), jablčný ocot (na 1 liter vody, - 4 lyžice), kórejský koreniny (vhodné aróma mrkvovej kórejského počítanie na 1 kg kapusty - 10 gramov korenia), mrkvy, cukor, soľ - do klasického receptu.

Zelná by mala byť nakrájaná, mrkva strúhaná, cesnak rozrezaný na tenké plátky. Zelenina husto ležala vo vrstvách v pohári. Varte do vody, pridajte soľ, cukor, ocot, korenie a dobre premiešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustí. Hotová soľanka vychladnúť, nalejte do nádoby s obrobkom, umiestnite ho na vrch útlak a nechá sa stáť pri izbovej teplote počas 24 hodín. Po jednom dni je kyslá kapusta pevne uzavretá s vekom a vložená do chladničky.

Rýchly recept

Často sa stáva, že nechcem počkať tri dni, až kým nebude pripravený chrumkavý zákrok. Pre netrpezlivých obdivovateľov slaného nápoja je vhodný rýchly recept na kapustu v slanom náleve. Neuznáva chuťové vlastnosti žiadneho receptu. Prvé akcie sú rovnaké ako vo väčšine receptov - kapustové kúsky, mrkva. Pre pikantnosť môžete pridať trený cesnak - 1 kilo kapusty 3 klinčeky.

Pre marinády treba variť litra vody, aby sa pridá 50 g cukru, lyžicu soli, 100 g slnečnicového oleja a 90 g octu. Voliteľne môžete pridať trochu čierne korenie. Pour horúce soľanky kapustu a okamžite pod jarmom. Po 3 hodinách sa kapusta je pripravený na použitie. V závislosti na vašich preferenciách, môžete upraviť množstvo korenia, octu a oleja.