Paradajky, kyslé v plechovkách na zimu

Je známe, že najväčším problémom kamiónov je veľká úroda! Príďte zima a na vyblednutých stonkách rajčiakov stále visí zhluky zelených paradajok. Kde dať? Samozrejme kvasenie na zimu! Zelené a červené nakladané paradajky nikdy zalezhatsya v pivnici až do jari, kedy sú varené na osvedčené recepty, ale s tvorivým prístupom k voľbe korenia.

Chladenie je jedným z hlavných spôsobov zberu na zimu, ktoré existovalo už dávno v Rusku. V podstate si popíjali kapustu. A hneď ako nová Amerika a báječná India dal našim predkom paradajky a uhorky, a tak išli do sudov. Proces zberu zeleniny sa zmenil na celý slávnostný. Writer I.S. Shmelev v jeho detských spomienok opisuje celý rad pokrmov "s" Mochenov jablká, nakladané uhorky s kôprom, "s crap spirit" nasekané kapustu, sypané anízu. To všetko v lete pripravujú tradičné recepty vo veľkých množstvách, pod dohľadom úspor pre mnoho mesiacov pred Vianocami a pôstny celý dom mal poskytovať zdravé, chutné a zdravé produkt.

Pravidlá a tipy

Až doteraz žiadna krajina nemôže robiť bez pivnice, preplnenej sudami, hrncami a plechovkami. Dokonca aj obyvateľ mesta, rozmazané so zámorskými sendvičmi, nie, nie, a prijmú na trh krízu kapusty alebo ostré, mastné tmavo červené paradajky. Pre veľkú rodinu alebo na predaj je lepšie vyrábať kyslé mlieko v sudoch a testovať rôzne recepty a ak nie je dostatok skladovacích priestorov, sklenené poháre sú dokonalé. Fyzikálny a chemický proces fermentácie z toho sa nezmení. Dôležité je len vedieť, že červené paradajky sú kvassyatsya oveľa rýchlejšie ako zelená a lepšie ich zberali v rôznych jedlách. Bez ohľadu na recept na varenie musíte dodržiavať základné pravidlá:

1. Zelené ovocie vybrať priemernú veľkosť, bez hniloby, najlepšie mierne zažltnuté (hnedasté), menšie je lepšie hodiť.
2. Červené paradajky, aby sa husté, bez bielej tyče vnútri.
3. Každé ovocie je prepichnuté špičkou alebo vyrezané
4. Nádoby na morenie (plechovky, sudy alebo smaltované vedrá) by mali byť dôkladne umyté a varené
5. Slaná soľ by mala úplne zakryť obsah
6. Po varení by skladovanie nakladaných paradajok nemalo presiahnuť 8 mesiacov od nuly do piatich stupňov tepla (pivnica alebo chladnička).

Ďalšie tipy pre recepty:

S množinou korení môžete improvizovať. V kyslom sa používajú dubové, čerešňové a ryžové listy - pre pevnosť. Kŕmenie chrenu - aby sa zabránilo vzniku plesní. Byliny vyberajú rôzne: bazalka, klinčeky, estragón, kôpru, petržlen, rasca. Ak chcete, aby bol ostrý, dal horúcu a sladkú papriku, horčica sa pridá do nálevu.

Prejsť na podnikanie!

Hlavný recept na domáce varenie je jednoduchý: posuňte čisté ovocie s chrenom a vylejte soľanku. Všetko ostatné je kreatívna improvizácia.

Recept číslo 1 s listami chrenu a ryže

• 4 kg rajčiaka
• koreňové a chrenové listy
• kôpor s dáždnikmi
• cesnak - pár hláv
• soľ je veľká, bez jódu - 70 g na 1 liter vody
• listy ryžového aromatického
• zelené zeler a petržlen
• voda

Stočte paradajky a umyte. Zelené a listy opláchnuť pod tečúcou vodou, koreň chrenu a cesnakové klinčeky na čistenie. Koreň z chrenu rozrezaný na dosky, cesnak nie je nutne rezaný. V spodnej časti čistej sklenky položte zeleninu, cesnak a 2-3 plátky chrenu. Potom pevne položte paradajky v 1-2 vrstvách, posypeme bylinkami. Alternatívne všetky tieto činnosti, kým je banka plná.

Soľný roztok je lepšie variť v porciách, Nie je známe, koľko to bude potrebné. Jodizovaná alebo malá soľ nie je dobrá. Kryštály stolovej soli sa rozpustia v teplej vode, vypustia sa roztoky a nádoby sa naliavajú s paradajkami na vrch. Zakryte viečka voľne a vložte do tepla. Asi týždeň môžete sledovať proces kysnutia a inhalovania aróm a potom odstrániť poháre na chladnom mieste. V ďalšom týždni budú paradajky pripravené na ochutnávku.

Recept číslo 2 s horčicou a klinčekmi

• 4 kg paradajok
• dva strúčiky cesnaku
• 3 ks horúceho korenia
• 15 - 20 g kôstka z křenu
• 3 dáždniky na kôpru
• 2 ks laurushki
• klíčenka
• niekoľko semien koriandra, voňavé a čierne korenie

Pre soľanku pripravte:

• 20 g medu
• 30 g horčičného prášku rozdeleného na dve časti
• 60 g soli
• 1 liter studenej vriacej vody

Potom pokračujte obvyklým spôsobom. Umyte paradajky dôkladne, je dôležité, aby sa cudzie baktérie nerozmnožovali a poškodili chuť pripraveného jedla. Odstráňte každé ovocie špáradlom alebo vidličkou. Vložte bylinky a koreniny do čistého hrnca. Pripravte marinát z vyššie uvedených produktov a ponechajte polovicu horčice v suchej forme. Keď sa plechovky naplnia, naplnia a pokryjú kúsky čistého bavlneného tkaniny, posypte prášok na vrch. Po týždni na teplom mieste a týždni a pol - v chlade, budú paradajky pripravené.

Recept číslo 3, paradajky, kyslé so sladkou paprikou

• 2 kg paradajky
• libra bulharského korenia
• cesnaková hlava, 3 bobkový list, niekoľko chrenových listov
• 2 litre vody a 3 polievkové lyžice soli

Paradajky, paprika, zelenina dôkladne opláchnite. Vložte vrstvy do smaltovaných nádob, alternatívne paradajky, papriky, cesnak a chren. Soľ rozpustite v horúcej vode a priamo v horúcej soľanke a nalejte riad na vrch. Zakryte čistou handričkou, zakryte a nechajte 3 dni v miestnosti. Ak sú splnené podmienky skladovania, bude celá zima dostatok občerstvenia.

Recept č. 4, zimné zelené paradajky s náplňou

• 3 kg zelených paradajok
• Bulharský a bitter paprika - každý kus 1 kus
• 2 ks. mrkva čerstvá
• nakrájané byliny 4 lyžice
• 10 strúčiky cesnaku
• chrenové listy
• 4 ks laurushki
• pár polievkových lyžíc soli, cukor - 1/2 lyžičky. l, voda - 1 l

Umyte paradajky, jemne nakrájané zmiešajte zeleninu s nakrájaným cesnakom, papriky a mletú mrkvu. Každé paradajky nakrájame na 2/3 a veľa zmesi. Vložte do misy, zakryte listami chrenu, nalejte horúcu soľanku. 3-4 dni udržiavajte teplé, potom vložte na chladné miesto.

Ďalší recept na zelenú

• zelené paradajky - 2 kg
• Bulharská paprika - 1/2 kg
• červená paprika - 1 pod
• cesnak 150 g
• hromada zeleru zeleru
• voda 2,5 litra
• ocot 9% a soľ v pol šálky,
• cukor - 100 g.

Umývajte paradajky a môžete ich nakrájať na plátky alebo nechať celé, prepichnuté špáradlom. Papriky, cesnak a zeler sa posúvajú v mlynčeku na mäso. Pripravte horúcu soľanku s ocotom a cukrom. Sklenené poháre sterilizovať, laické rezané paradajky, zmiešané s nasekanou hmotou. Nalejte soľanku a kryt. Vyzerá veľmi pekne! Ukončite až tri týždne a potom ho umiestnite na chladné miesto.

Pre milovníkov domácich experimentov tam sú recepty na kyslou smotanou bez soli a octu. Všetko sa robí ako obvykle, ale namiesto soľanky sa naleje číra voda. Môžete nájsť recept na "suché kyslé", bez vody: ovocie sa jednoducho naleje so soľou. V tomto prípade sú paradajky získané aj keď sú chutné, ale silne rozdrvené. A nakoniec, recepty na kysanie bez korenia sú tiež široko používané milovníci prírodnej chuti.