Ako nakrájať kurča na kúsky

Zriedkavo, keď sa chovná staviteľka zamýšľa nad tým, ako vystrihnúť kurací trup

Spôsob opísaný nižšie bude ukazovať postupné vyrezávanie kostry na 8 relatívne rovnakých kusov. Alebo dokonca 10, ak oddeľujete krídla. A okrem iného, ​​ako príjemný prídavok zostane chicken back a chrupavka - na hasenie, vyprážanie alebo pečenie je sotva vhodné, ale bude vynikajúcim doplnkom k štandardnej súprave polievok.

Tipy na nákup a krájanie kurčiat

Výhodou nákupu celej jatočnej tela je zrejmé - Bez ohľadu na to, aké časti sú potrebné, budú oveľa lacnejšie než kúpu kuracieho prsníka alebo hrudníka. Ale ak si kúpite kurča výlučne na rozrábanie a následné zmrazenie, potom treba pamätať na jedno dôležité pravidlo: uprednostniť by mali byť chladené výrobky. Je takmer vždy čerstvá a dokonca aj keď nie je veľmi ľahko rozpoznateľná svojou charakteristickou vôňou alebo vzhľadom.

So zmrzlinovými jatočnými telami, bohužiaľ, taký trik nebude fungovať. A v mrazničke sa najčastejšie dostáva kuracie mäso, ktoré už prebiehalo v druhom alebo treťom dni v chladenom oddelení - takže zásoby a dodávatelia predlžujú dobu skladovania. Ale vidíte, takéto jatočné telo a aj po opakovanom rozmrazení, rezaní a mrazení určite nebude prvou sviežosťou.

Užitočné triky milenca "na vedomie"

• Používajte zásobník alebo plech na pečenie namiesto bežnej rezacej dosky. Doska sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne, ale zároveň veľmi zjednodušuje život. Prinajmenšom sa nemusíte obávať skutočnosti, že niekto "pláva": na bočných stranách podnosu sa udrží tekutina vytekajúca z kurčiat a bude sa jednoducho a rýchlo umyť.
• Odrežte krídla kostry. Štandardná metóda správneho krájania kurčiat zahŕňa jeho rozdelenie na 8 kusov, ale 10 z nich môže dopadnúť - stačí odrezať krídla z hornej časti prsníka. Jedno kuracie mäso, ďalšie ... a teraz je kompletná sada na prípravu chrumkavých krídel pripravená.
• Aby ste mohli ľahko oddeliť kuracie prsia, môžete zoradiť kurča "hore nohami", ktoré predtým oddelili kostru od týchto veľmi nožičiek a krídel. Prostredníctvom záblesku sa pozeráme, na ktorom mieste sa rebrá zhromažďujú zo zadu do prsníka - to je miesto, kde sa urobí rez. Potom stačí "otvoriť" ruky.

Ako sa kuracie krok za krokom sprievodca

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladné opláchnutie tela pod tečúcou vodou. Potom, čo je žiaduce mierne vysušiť, môžete uterák. A odvážne pokračovať v samotnom procese krájania kurčiat:

1. Najlepšie je začať s kuracie "končatiny". Po prvé, nôž bude pod nôž. Aby ste ich oddelili od jatočného tela, položte ho na chrbát a vytiahnite holeň. Kožu sme prebrali bližšie k základni.
2. Ďalej je potrebné oddeliť kĺby. Jednou rukou držte nohu, druhé kura samotné, zatiaľ čo sa pokúsite oddeliť kyčliu otáčaním pohybov, kým femur neopustí kĺb.
3. Potom, čo "rozptýliť", môžete ľahko znížiť holennej kosti sa stehnami: Mäso a kožné rez, naďalej dopadať kuracie stehno. Berte na vedomie, že tento krok je výhodnejší bez toho, aby ste otočili kuracie prsia a nechali ležať na chrbte.
4. Podobným spôsobom oddeľujeme druhú nohu od kostry. Tu treba poznamenať, že "správne" porciovanie kurčiat nezahŕňa odrezávanie krídel. V tomto prípade budú kusy 8, nie 10, ale budú mať približne rovnakú veľkosť. Ak ste sa stále rozhodli neoddeliť krídla, môžete preskočiť bod 5.
5. Kĺby sú oveľa jednoduchšie na rezanie ako samotná kosť. Preto, aby ste oddelili krídla, musíte najprv skĺznuť ramenný kĺb. To je on, kto je spojovacím článkom, a preto ho prerušujeme, odrežime naše krídlo. Podobne robíme druhú. Potom sme odrezali hornú časť oboch krídel.
6. Zostáva posledná časť - oddelenie kuracieho prsníka od chrbta. Najjednoduchšou cestou je znížiť ju v bode konvergencie okrajov. Nájdite to niekoľkými spôsobmi: experimentovaním, umiestnením kostry "stojacim" a pohľadom na lúmen alebo pozorným pohľadom na samotné kurča. Zvyčajne má tenkú vrstvu tuku, ktorá môže slúžiť ako kontúra pre miesto rezu - tvorí "línie" prsníka. Po prvýkrát to nemožno spraviť správne, ale nestrachujte sa - hlavnou úlohou tu hrá skúsenosti a trpezlivosť.

Rozdelíme prsia na porcie

Základné prípravky na krájanie jatočného tela kurčiat sú dokončené, prišiel čas rozdeliť prijaté do "porcií". Požičme si prsia:

1. Dáme mu správny estetický vzhľad a odstraňuje prebytočnú kožu na krku. Ak ste neoddelili krídla od prsníka, odtrhnite "špičky", zatiaľ čo samotná časť jatočného tela je rezaná rovnakým spôsobom ako nižšie uvedené pokyny. Mínus prítomnosť krídel je, že odstránenie pokožky s nimi úplne na odstránenie z prsnej pokožky môže byť problematické.
2. Odstráňte prsníkovú kosť chrupavkou tak, aby nezasahovala do ďalšieho varenia. Aby bolo možné ho odstrániť, stačí prerezanie hornej časti prsníka v mieste, kde sa nachádzajú dve kosti. Medzi nimi vyrežte, kým nôž nespočíva na základni hrudnej kosti.
3. Pokrčíme tento prst prstami, mierne rozdeľujeme prsia na dve polovice - požadovaná kosť, spolu s chrupavkou, sa musí dostať na vrchol, oddeliť od filé.
4. Jemne ho stále tlačíme smerom dole. Potom znovu vezmeme základ chrupavkovej kosti a jemne ju vytiahnite. Potom môže byť chrupavka odložená na "polievkovú súpravu" - operadlo - a prsia úplne na polovicu.
5. Výsledkom sú dva kusy kuracieho filé. Pomocou noža alebo rúk odstráňte zvyšky kostí, rebier a prípadne kožu. Po tom, každý z nich je rozrezaný na polovicu - a už sú štyri.

Nôž sme nakrájali na porcie

Dostaneme ešte štyri kusy, aby bolo kurajšie dlhšie. Jednodielne kuracie stehno je dobré, ale stále veľké. Preto ho rozdeľujeme na niekoľko častí, oddeľujúc stehná od holení. Proces rezania je veľmi podobný oddeleniu krídel od kostry kurčiat: aby bolo možné správne určiť polohu rezu, je potrebné rozkrojiť kĺb, ktorý spája kosti. Na druhej strane: narovnať nohu, nájdeme spoj kĺb - jemne rezané nohy na dve časti.

Táto metóda rezania vám umožní získať 8 kusov kurčiat na úkor prsníkov a nôh. A ešte 2, ak sa oddelíte od kostry krídla. Okrem všetkého je tu kuracie chrbát a prsné kosti. Môžu byť tiež varené, ale je lepšie dať ich do samostatného balenia a do mrazničky - neskôr sa stanú dobrým základom pre bohatú kuracie vývar.