Paradajková šťava doma na zimu

Zima v severných mestách, a v strednom pásme Rusku je ťažké nájsť chutné a šťavnaté paradajky za prijateľnú cenu - aj, ktorý sa nachádza na regáloch, zvyčajne drahé, ale chuť nie je šťastný. Na nahradenie paradajok často ide o paradajkový džús, ale tu to nie je tak jednoduché.

Milovníci paradajkovej šťavy sú zvyčajne veľmi nároční na kvalitu tohto výrobku. Ten, ktorý predáva v obchodoch, je príliš silná, je príliš tenký, príliš kyslá, slaná dosť, cez sladké, alebo jednoducho má zvláštnu chuť nevysvetlené pôvodu.

Čiastočne to je pochopiteľné: paradajky sú mimoriadne náladová zelenina a je ťažké variť lahodnú šťavu. Ale ak ste ochotní tvrdo pracovať pre dobrý výsledok, môžete sa pokúsiť pripraviť na zimu doma. Trochu horlivosť, a môžete si vychutnať skutočne vynikajúcu paradajkovou šťavou po celú zimu.

Užitočné vlastnosti rajčiakovej šťavy

Poznámka pre milovníkov čokolády: ak chcete znížiť spotrebu sladkej, choďte na paradajkový džús. Je nízkokalorický a obsahuje vlákninu - jedlé rastlinné vlákna a ďalšie bohaté na vitamíny, najmä vitamíny, obsahujúcich A, B, C a E, nedostatok životne dôležitých látok, ako je jód, železo, fosfor, horčík a vápnik. Obsahuje tiež lykopén - najznámejší a najúčinnejší rozdeľovač tukov a antioxidant.

Ale predovšetkým tento výrobok stimuluje produkciu serotonínu v tele, rovnako ako čokoláda, čo z nej robí vynikajúcu náhradu za tento nie veľmi užitočný výrobok.

Všeobecne platí, že tučný červený paradajková šťava transparentný sklárskych vysokým vyzerá úžasne, a to najmä pokiaľ ju ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate alebo zeleru kruhu. To samo o sebe môže výrazne zlepšiť vašu náladu v zime.

Výber rajčiakov

Mimochodom, paradajková šťava na zimu môže byť varené nielen z červenej, ale aj zo žltých paradajok. Je to výborný spôsob pre tých, ktorí milujú chuť týchto zeleniny, ale nemôžu si dovoliť piť paradajkový džús, pretože je alergický na červenú zeleninu. Mimochodom, žlté paradajky obsahujú dvakrát toľko lykopénu ako červené paradajky, čo znamená dvojitú dávku antioxidantov v rovnakom objeme nápoja.

Hlavnou vecou nie je brať zelenú paradajku. Vo všeobecnosti paradajky na domácu šťavu na zimu musí byť výnimočne zrelé, sladké a šťavnaté. Ak budete mať príliš mäkké, prezreté paradajky, potom nápoj bude bez chuti. Nezrelé ovocie dáva príliš šťavnatú šťavu a niekedy aj horkú.

Tu je niekoľko vhodných odrôd rajčiakov:

• Akhtubinsky
• južan
• Šalátový obväz
• Simferopol
• sumo zápasník
• Pink Andromeda
• Červená šípka

Ale šťava môže byť tiež vyrobené z iných odrôd rajčiakov, najmä ak v lete sú nadbytok na posteli alebo na trhu. Veľmi často používajte veľké ovocie, ktoré nie sú vhodné na šalát alebo solenie. Malé paradajky, ako je "smotana" alebo "čerešňa", sa nehodia - dodávajú príliš veľa pomarančov a príliš málo kvapaliny.

Sterilizácia plechoviek

Udržujte varené doma paradajková šťava môže byť až dva roky za predpokladu, že sa naleje do čistého správne sterilizované banky. Dokonca ani šťava priemyselnej výroby sa zvyčajne nedrží tak dlho, aj napriek tomu, že môže obsahovať špeciálne konzervačné látky. Ak nechcete robiť domácu šťavu z rajčiaka kyslé, nezanedbajte sterilizáciu, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.

Čistota je prvým pravidlom dlhodobého skladovania akýchkoľvek konzervovaných potravín. sklo plechovky sa umyjú horúcou vodou a sódou alebo špeciálneho agenta. Potom banky musia byť sterilizované. Každá metóda je vhodná. Najjednoduchšia je sterilizácia v rúre. Môžete tiež sterilizovať plechovky v pároch, v mikrovlnnej rúre alebo v parochni. Nezvratne sterilizujte veká.

Ako pripraviť paradajkový džús na zimu

Po prvé, rajčiaky musia byť dôkladne umyté, odstrániť stonky a nakrájať na veľké plátky - najmenej 4 diely. Môžete tiež odstrániť kožu, hoci to nie je potrebné, najmä ak budete robiť šťavu pomocou odšťavovača. Ak chcete odstrániť kožu, musíte prejsť rajčiak krížom s ostrým nožom a spustiť ju 20 sekúnd do vriacej vody. Zvyšok jemne vytiahne hrot vyrezanej kože a ľahko sa oddelí.

Potom musia byť paradajky premenené na zemiaky. Ak sú paradajky pomerne ťažké, potom sa môžu vopred uvariť v malom množstve horúcej vody (pred odstránením pokožky), potom sa začnú mäkšie. Na prípravu štiepanej zemiaky môžete použiť nasledujúce položky:

• gázou, sitom alebo sliznicou
• Hasher
• mixér
• odšťavovač
• sokovarka

Utrieť paradajky cez sito, a ešte viac tak cez tenká - zamestnanosť je pomerne zdĺhavý, takže tento recept je dnes málo ľudí používať, aj keď ready roztlačeného sa ukáže naozaj veľmi šetrný, bez semien.

Mnohí kuchári uprednostňujú mlynček na mäso. V tomto prípade paradajky len rolujte spolu so semenami (a šupkou). Hotové pyré z mlynčeka na mäso sa ukázali byť pomerne hrubé, s nerovnomernou konzistenciou a nejako sa podobajú na paradajkovú omáčku. Niekedy sa používa ako základ pre omáčku, a tiež ako obväz pre polievky a špagety. Mimochodom, po mashing štiepanej zemiaky možno tiež otrite cez sito, bude to jednoduchšie, než utieranie len kúsky rajčiakov.

Blender - Dobrá alternatíva k mlynčeku na mäso, rajčiaky brúsia pomerne jemne, ale zemiaková kaša bude stále pomerne silná. Ak chcete, aby bol hrubší mixér z miešača viac tekutý, môžete pridať 1 časť cukrovej repy, mrkvy alebo jablkového džúsu na 2 časti pyré. Výsledkom je zmes zeleniny.

Odšťavovač pracuje na inom princípe. ona oddeľuje šťavu od buničiny, a potom sa ukáže byť viac tekutý a vhodný na pitie. Paradajky prechádzajú cez odšťavovač, šťava sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a koláč sa dvakrát otáča tak, aby sa nestratila kvapka kvapaliny.

Hotové zemiaky alebo oddelená kvapalina sa dajú do ohňa a privedú do varu. Odstráňte penu a varte ešte niekoľko minút, potom pridáme cukor, soľ, ocot a korenie (alebo nič nepočítajte), dôkladne premiešajte a vydajte sterilizované poháre. Po zabalení viečok je potrebné skontrolovať, či šťava uniká z nádoby. Preto sa banky obrátia hore nohami. Ak tekutina uniká, vymeňte kryt.

Ak chcete pridať ďalšiu zeleninu, lepšie to urobiť na javisku kaší - potom táto zelenina by mali byť umyté, vyčistené, odstráňte stonku a chýbať s paradajkami cez mlynček na mäso, mixéra alebo odšťavovač.

Môžete tiež pripraviť paradajkový džús doma v procesore šťavy. V tomto prípade bude recept mierne odlišný. Bude to potrebné.

1. Plátky rajčiakov a vložte ich do hornej hrnce. Môžete si vyrobiť kastról s gázou, takže semená a prebytočná buničina sa nedostanú do šťavy.
2. Naplňte spodok sovocharku vodou. V ňom nainštalujte druhý hrniec na zber šťavy, zhora položte tretí hrniec rajčiakov. Zapnite silný požiar. Nezabudnite zakryť.
3. Udržujte konštrukciu v ohni asi štyridsať minút. Medzitým šťava preteká hadicou do samostatnej nádoby (nezabudnite ju nainštalovať pod hadicu). Mimochodom, môžete umiestniť sito pod hadicu, potom nie je potrebná gáza.
4. Pripravte ju na plechovky a zatvorte veko.
5. Koláč s buničinou zostávajúcou v hornej panvici sa môže dať na adžiku alebo paradajkovú omáčku.

Recepty na prípravu rajčiakovej šťavy na zimu

Hlavnou zložkou akéhokoľvek receptu - samozrejme, paradajky. Ak chcete získať jeden liter šťavy, potrebujete asi jeden a pol kilogramov čerstvých paradajok. Zvážte tento pomer pri výpočte požadovaného objemu varenia.

V základnom receptúre Paradajky sa používajú bez akýchkoľvek prísad. Tento recept predpokladá, že pred použitím môžete soľ a paradajky šťavnaté z rajčiakov. Existuje však veľa variácií receptu s rôznymi prísadami - soľou a korením, ocotom, cibuľou, cesnakom, zelerom alebo paprikami. Sledujte základnú postupnosť prípravy a pridajte požadované zložky.

Ak pripravujete veľké zásoby, môžete sa pokúsiť uzavrieť niekoľko plechoviek pre každý recept a v zime si vychutnať odrodu. Najlepšie je, aby ste si zobrali jednu alebo dve litre plechoviek.

Recept 1. Paradajková šťava s cukrom a soľou

Tu je všetko jednoduché - na 1 kg rajčiakov je potrebné vziať lyžicu cukru a lyžicu soli. Je lepšie pridávať soľ postupne, snažiac sa ju ochutnať, aby sa nepreháňala.

Recept 2. Paradajková šťava s korením a ocotom

Na 5 kilogramov rajčiakov potrebujete 250 gramov cukru, 100 gramov soli a 150 mililitrov octu (vezmite si stôl alebo jablko). Môžete tiež pridať cesnak - 5-6 veľkých denticlov. Korenie sa zvyčajne vyberie podľa vkusu z nasledujúceho zoznamu:

• Sladká mletá paprika (paprika) - pol čajovej lyžičky
• Čierna mletá paprika - pol čajovej lyžičky
• Voňavá paprika - 10-12 hrášok
• Muškátový oriešok - pol čajovej lyžičky
• Karafiát - 4-5 kvetenstvo
• Kvetinový list - 3-4 kusy

Ak sa vám páči chuť sušenej bazalky alebo oregano, rovnako ako rozmarín, môžete pridať niečo z týchto korenín.

Recept 3. Paradajková šťava s celerom

Pre jeden kilogram paradajok vezmite 3-4 stonky zeleru. Na chuť sa pridáva soľ, cukor a korenie.

Recept 4. Paradajková šťava so sladkou paprikou

V množstve 5 kg paradajok sa 1 kg papriky (to je 4-5 veľké papriky), 1 veľkú cibuľu, ktorý je tiež prechádza mlynček na mäso. Soľ, cukor a korenie pridávajú podľa vkusu.

Najpravdepodobnejšie, po chvíli experimentovaním, budete definovať optimálne pre vás recept paradajkovej šťavy, čo je pomerne hustá, mierne slaná a korenená s príjemným (alebo naopak svetlo čerstvé) chuti.