Ako variť šťukovú polievku: recepty doma

Rybári sami vedia o uchu najviac. Je pochopiteľné: kto, keďže nie sú najčastejšie, sa usmievajú na šťastie varenia a skúšajú túto užitočnú polievku priamo na mieste rybolovu. Hovorí sa, že najlepšie ucho je získané z dravých rýb, napríklad štikozubca alebo šťuka. A nevyhnutne varené v prírode z ulovených rýb. Ale vedieť, dobrý recept šťuka polievka, doma, môžete variť toto jedlo nie je menej chutné.

Domáce recepty

Takmer všetci hovoria o rybolove sa obmedzuje na diskusiu o kulinárskej strane záležitosti. Zvlášť veľa diskusií o spôsoboch varenia polievky v prírode a doma. Veľa tipov na varenie skutočnej polievky, recepty na rybej polievky zo šťuky a iných rýb, ako aj iné kulinárske špeciality sa dajú naučiť tým, že sa stanete účastníkom takýchto rozhovorov.

Tipy pre začiatočníkov

Niektoré užitočné tipy pre tých, ktorí si upečia ucho zo šťuky doma, ale nevedia, ako to urobiť správne:

• lahodné ucho sa dosiahne, ak varíte aspoň dva druhy rýb;
• malé ryby, ako šťuky prípadných prísad na čistenie z váhy, ale potom budete musieť vypustiť vývaru (stačí maličkosť možno zložiť samostatne v sáčku z gázy handričkou a variť, a potom hodiť);
• odporúčame, aby bol vývar soľ od samého začiatku: spolu s rybami v receptoch, kde je najprv položená zelenina alebo po varení, ak sú ryby naplnené studenou vodou;
• pri varení vývar sa často snažia chuti, ako sa mení v priebehu sýtenia tukov, bielkovín z rýb;
• Najlepšie riadu pre varenie polievka - železo opačného ak nie je to, použiť smaltovaný hrniec (alebo v každom prípade hliníka, ktorý dáva oxidačných produktov);
• Rybacie polievky sú varené len pri nízkej teplote;
• Klasické recepty zahŕňajú použitie pre polievku, a to nielen panna alebo orol z pňov, a všetky ryby, celé alebo rezané na rovnaké kúsky.
• nikdy nepomýšľajte na otázku, čo je varené - ušku alebo rybiu polievku: polievka v starých dňoch bola chápaná všetkými vývarmi.

Každá rodina má svoj vlastný recept, ako variť polievku z šťuka, ostriež, sumec alebo súbor iného vodného voľne žijúcich živočíchov. Ale všetky sú založené na klasickej verzii prípravy.

Klasické vydanie

Historicky dlhá doba existencie tejto misky boli vytvorené ako spoločné rysy jeho prípravy, ako aj niektorých vylepšenia ( "čipy"), týkajúce sa vo väčšej miere na množstvo a rôznorodosť korenia a ďalších doplnkov. Napríklad, doteraz môžete počuť argumenty o pridávaní obilnín do jedla. V niektorých oblastiach krajiny sa pridajú proso, v iných - ryžu, v ostatných - jačmeňa. A na iných miestach sa obilie vôbec nevyskytuje.

Nevyhnutné zložky

V reštauračnom štiepkovom uchu, ktorého klasický recept je citovaný, sa nazýva skutočné ucho. Skutočnosť je taká, že veľa jedál sa označilo za vyznávačov polievky, okrem zemiakov, cibule a soľou v ňom nič viac nepoznáte. Všetko ostatné nazývajú polievkou. A hlavným rozdielom od polievky je minimálny počet zeleniny. Len klasický recept spĺňa túto podmienku.

Prijímajú sa tieto komponenty:

1. Voda - 2 litre.
2. Čerstvá šťuka - 1,5 kg. Nikdy nepoužívajte na tento účel zmrazený výrobok: ukazuje sa nesprávna chuť. Najlepšie jedlo sa získa zo stredne veľkých rýb, pretože cíti menej bahna.
3. Zemiaky sú stredne veľké - 3-4 hľuzy.
4. Cibuľa - 1 veľká hlava.
5. Proteín 1 vajcia.
6. Pepper ground - na chuť.
7. Soľ na chuť.

Pred varením opláchnite ryby pod tečúcou vodou, odmyjete ich špinou a možným hlienom. Vyčistite od váhy. Potom, črevá, oddeľte hlavu. Plutvy, chvost a hrebeň by sa mali odstrániť, inak by mal byť filtrovaný. Niekedy na to, aby bol vývar lepkavý, ryba je varená priamo s váhy. V tomto prípade je napnutie povinné.

Stupne varenia

Varené jedlá netrvajú veľa času a pozostávajú z niekoľkých etáp:

• odoberá smaltovanú panvicu, do ktorej sa pridajú hlavy a jatočné telá (alebo kúsky) šťuky;
• Studená voda sa naleje do hrnca a ohne;
• voda sa privedie do varu a oheň sa zníži na minimum s výpočtom tichého varu vývaru;
• ľahko soľ bujónu;
• ryby v bujóne by mali byť varené s kontrolou odstraňovania peny a čakať na chvíľu ľahkého oddelenia od rýb kostí;
• vyberajte kúsky rýb z vývaru, ponechajte veľké hlavy (nechajte niekoľko minút vriacim vývarom na spoľahlivé trávenie);
• ak by vývar nebol transparentný, pridajte vaječné biele;
• spustite zemiaky nakrájané na malý vývar, olúpané celkom z šupiek, pridajte soľ a korenie podľa vkusu;
• Zatiaľ čo vývar pokračuje vo varení, je čas odstrániť varené ryby na malé časti;
• po 5 minútach odstráňte z panvice hlavy - môžu sa jesť samostatne (v bujóne, ktoré boli potrebné pre kuchára);
• ihneď po odstránení hláv vložených do vývaru varené kusy rýb a varenie vývaru, kým nie sú zemiaky pripravené.

dôležitý: pri varení nie je panvica pokrytá vekom.

Servírujte hotové jedlo s malým množstvom zelene (zelená cibuľa, petržlen, kôprid). Zelená nebude ublížiť žiadnu polievku.

Jedinečný recept

Klasika sú klasické, ale originálne varianty polievky s prídavkom zeleniny a rôznych korenín dodávajú bujónu jedinečnú chuť a vôňu. Možno sú získané polievky, nie šťuka, recepty sú všetky - ľudia, ale musíte povedať aspoň jeden z nich.

Súbor zložiek a dôležité poznámky k ich vlastnostiam:

1. Čerstvá šťuka - 1 kg.
2. 200-300 gramov sumca, sterlet alebo obyčajného rúcha pre kuchára. Býč bude robiť.
3. Zemiaky strednej veľkosti - 4-5 hľúz.
4. Krupica - 3 lyžice bez vrchu. Obilniny by nemali byť veľké, takže vývar neúmyselne nezmení.
5. Cibuľa - 2 stredne veľké žiarovky.
6. Veľká mrkva - 1 ks.
7. Koreňová petržlenová vňať - 2 chrbtice.
8. Čierny paprikový hrášok - 7-10 hrášok (na chuť). Neodporúča sa, aby ste mali obzvlášť rád korenie, ktoré by nemalo "zabíjať" vlastnú chuť rýb. Pepper je potrebný iba na pridanie chuti do misky a nie na ostrou vývar.
9. Záclonový list - 4 ks.
10. Sušené zelene petržlenu a kôpru - na chuť.
11. Vodka - 1-2 lyžice. Vodka sa pridáva na konci varenia, aby sa v miske odstránil zápach plesne.
12. Voda pre vývar - 3 litre. Nezabudnúť žiadne pravidlo polievky: čím menej vody na 1 kg telesnej hmotnosti primárneho produktu, chutné polievky.
13. Soľ - na chuť.

Pripraví rybu na varenie: opláchnuť, vyčistiť od stupnice, gut všetky použité ryby, odstrániť žiabre z hlavy, hlavy malé ryby, ktoré sú určené pre docela zisk lepšie odstrániť. Oddeľte hlavu šťuky a plutvy a chvost - odstráňte.

Algoritmus prípravy

Ak chcete urobiť polievku naozaj vynikajúcou, musíte postupovať podľa poradia položiek receptov:

1. Nalejte panvicu pripravenej ryby so studenou vodou, vložte do ohňa a priveďte vodu do varu. Vytvorte malý oheň, odstráňte penu a ľahko soľ.
2. Šupky nakrájajte z kôry a dajte ich do hrnca s vriacim vývarom. Tam tiež, vyčistené mrkva korene petržlenu.
3. Po asi 10-15 minútach, kedy je ryba varená možnosti jednoduchého oddelenia kostí, v čase, keď sa požiar uhasiť. Odstráňte z vývaru všetky ryby, cibuľu, mrkvu a petržlenové korene. Zelenina, ktorú chcete vyhodiť.
4. Ak chcete ryby na filé. Štika sa považuje za kostnatú rybu a z nej nebude možné odstrániť kosti. Je lepšie oddeliť hrebeň od veľkých kostí a rozdeliť jatočné telá na malé kúsky (nechať ich zostať s kosťami). Ďalšou možnosťou je najprv variť šťuku, až kým sú kosti mäkké a až potom pridáte rybu do vývaru pre vývar.
5. Nalejte panvicu na oheň, priveďte do varu a nechajte ohriať na minimálny plameň.
6. Spusťte múku a nakrájané zemiaky do vývaru.
7. Po 5 minútach sa tam vysielajú všetky koreniny a varené kusy rýb.
8. Dosilit bujónu na požadovanú chuť.
9. Po 10 minútach bude jedlo pripravené.
10. Pridajte vodku, vypnite oheň.
11. Zakryte panvicu s vekom a nechajte polievku naplniť 10-15 minút.

Ak je misky varené v lete, potom nie sú potrebné žiadne suché zeleniny. Lepšia pripravená polievka pri servovaní na stôl posypte čerstvými bylinkami.

Každá rybia múčka si zaslúži rešpekt: ​​užitočný, chutný a v mnohých prípadoch aj diétny. Jej varenie netrvá veľa času a vždy je potešenie.