Vytvorte si vlastné ruky udiarne studeného fajčenia

Niekedy chcem vyskúšať niečo vynikajúce. Je potrebné len pozrieť sa na svetlé reklamné fotografie rôznych údených produktov, ako sa okamžite hrá chuť do jedla. Zdá sa, že je to jednoduchšie - stačí ísť do obchodu a tam je všetko. Ale nikto nevie, aké kvalitné produkty budú chytené, ako sa pripravujú a aké ochucovadlá sa pridávajú. Preto sa čoraz častejšie ľudia snažia pripojiť k čistým jedlám a usporiadať údolne studeného fajčenia.

Funkcie procesu

Vďaka domácemu fajčeniu majú výrobky vynikajúcu chuť a chuť. Sú úplne odlišné od tých, ktoré sa predávajú v obchodoch. Ale aj domáci proces má svoje vlastné jemnosti, tajomstvá a nuansy.

V minulosti ľudstvo fajčilo jedlo kvôli svojmu majetku na dlhú dobu. Údené produkty nemôžu pokaziť týždne, mesiace a niektoré sú správne varené aj roky. Staroveký človek si mohol dovoliť vytvoriť rezervy na dlhé prechody alebo prežiť hladovú sezónu.

Moderní ľudia dymu výrobky, hlavne aby im jedinečnú, jemnú chuť. "S dymom", ako hovoria.

Fajčenie je dvoch typov:

• Horúce.
• Je chladno.

Utierky pre každý typ fajčenia používajú ten istý princíp, ale existuje významný rozdiel. Neprístupné atribúty každého udiarenského domu sú chátka na palivové drevo, uzatvorená fajčiarska komora s háčikmi a zariadenie na zber tuku. Tuk sa vždy hromadí v dôsledku fajčenia. Povinné podmienky pre akýkoľvek typ fajčenia - otvorený oheň by nemali spadnúť na varené kúsky jedla. Teplota dymu pri studenom fajčení by mala byť medzi tridsaťdva a tridsaťpäť stupňov Celzia. Pri fajčení za tepla musí byť teplota dymu veľmi vysoká.

Základné princípy

Tajomstvo správneho procesu chladenia nie je v tepelnom spracovaní produktu, ale v jednotnom fumigácii dymu, ktorý bol ochladený a zbavený plynov oxidu uhoľnatého.

Len keď sú splnené tieto dôležité podmienky, údené mäso získa správny vzhľad a potrebné jemné chuťové vlastnosti.

Pri správnom fajčení je potrebné dosiahnuť, aby sa oxid uhoľnatý spolu s prvkami škodlivými pre ľudí usadil v komíne bez toho, aby sa dostal do fajčiarskej komory. Preto sa udiareň nachádza vo vzdialenosti niekoľkých metrov od požiaru. Dym, ktorý sa mieša so vzduchom a prechádza dlhou cestou cez potrubie až po koniec cesty pre kompozíciu, je vhodný na spracovanie produktov.

Keď dym prechádza komorou s jedlom, je povinný zostať tam na chvíľu, aby sa mohli namočiť.

Príprava výrobkov

Dôležitým bodom prípravy je príprava budúcich "jamy". Ak len zavesíte ryby alebo mäso, môžete namiesto varenia len pokaziť potraviny.

Zoznam nevyhnutných akcií, ktoré sa majú vykonať pred chladným fajčením vlastnými rukami:

• Najprv je pripravená soľanka. Ide o nasýtený roztok soli. Soľ sa zmieša s vodou v nádobe, kým sa nedá rozpustiť. Približné rozmery sú až štyridsať gramov soli na liter vody pri izbovej teplote.
• Potom vyzdvihnúť jedlo. Malé ryby sa soľou asi tri dni a veľké alebo krehké bravčové mäso asi štyri dni. Ak je to tvrdé hovädzie mäso alebo mäso z kancov, potom sa prilepí na roztok soli počas piatich dní.
• Po nakladaní mäso alebo ryby musia byť nasiaknuté. Niekedy tento postup trvá až 24 hodín. Malá ryba vyžaduje približne šesť hodín namáčania a bravčové mäso potrebuje asi dvanásť hodín. Nepreťažujte mäso, čas od času sa kontroluje. Na nasiaknutom hrudku stlačte prst. Keď je prst ľahko zatlačený do buničiny, znamená to, že proces namáčania je dokončený.
• Potom sú výrobky zvädnuté, to znamená, že dávajú prebytok vody, aby pokojne odtekajú kusy. Pri šetrení času je povolené výrobné utieranie pomocou uteráka. Preto nepoužívajte papierové obrúsky alebo uteráky.
• Polotovar je obalený jemnou sieťovinou a umiestnený vo vetranej krabici. Nezabudnite, že nebude existovať silná tepelná úprava. Preto by sa mali prijať opatrenia na ochranu pred hmyzom.
• Mäso by malo trvať niekoľko dní. Pripravenosť je určená vizuálne. Mnoho ľudí sa stretlo s pojmom suché ryby, a preto nie je ťažké vidieť pripravenosť jedla na konečné spracovanie.
• Napokon všetky pripravené kusy priliehajú k háčikom alebo sú umiestnené na paralelných tyčiach v špeciálnej fajčiarskej komore.

Trochu o palivovom dreve

Palivové drevo by malo byť starostlivo vybrané, pretože každý druh dreva má vlastnú chuť. Nie všetky stromy môžu byť použité na fajčenie.

Nádherné vhodné pre tieto odrody:

• Slivkovité vetvy.
• Cherry s podmienkou, že žiadna kôra.
• Orechové alebo jablkové palivové drevo.
• Drevo alebo marhule.

Milovníci chutnej chuti sú ponorení do bravčového alebo bukového, dubového alebo orechového dreva.

Keď ryby ulovené v zachytených jazerách fajčia, potom použite vŕbové prúty, rakity alebo tulene.

V najnáročnejších prípadoch v podmienkach túru alebo v prípade, že nie sú k dispozícii palivové drevo z ovocných stromov, je možné fajčiť:

• Lipe.
• Topola.
• Aspen alebo olše.

Kategoricky sa neodporúča používať druhy ihličnatých stromov a postihnuté rôznymi chorobami: hubami a inými. Okrem toho sa všetky stromy v okruhu 50 metrov od infikovaného exemplára považujú za infikované, pretože póry húb majú aj mierny vánok vetra.

Studená udiarenská udiareň

Ako urobiť fajčiarske udiareň, zaujíma sa veľa majstrov. Obrázok ukazuje chladné fajčenie v domácnosti. Konštrukcia udiarenského domu začína krbom alebo komorou, kde spája pripravený strom. Prostredníctvom komínového kanála prechádza chladiaci a vyčistený dym do udiarenského domu s výrobkami.

Ak chcete postaviť udiarňu, zvyčajne používajte pozemok až štyri metre. Najlepšie, ak môžete použiť malý svah. V tomto prípade je ľahké dosiahnuť správny uhol spalín.

Počiatočná fáza

Po prvé, dva výkopy sú vytiahnuté so vzdialenosťou troch metrov medzi nimi. Jamy sú spojené plytkým výkopom. Mal by zapadať komín, ktorý je potrubie s priemerom sto päťdesiat až dvesto sto milimetrov a dĺžkou asi tri metre. Vzdialenosť medzi jamkami by mala byť o 30 cm kratšia ako dĺžka potrubia.

V prípade, že nie je k dispozícii žiadne vhodné potrubie, je komín umiestnený z červených tehál.

Pec by mala byť nižšia ako samotná udiareň. Prietok pod sporákom má zvyčajne centimetrov široký a dĺžku sedemdesiat centimetrov.

Výškový rozdiel medzi udiarňou a sporákom je 50 až 60 centimetrov. Prietok na založenie udiarenského domu má štvorcový úsek so šesťdesiat centimetrovou stranou.

Hĺbka oboch jamiek by sa mala rovnať niekoľkým bajonetom z miesta komínového potrubia.

Plnenie nadácie

Po vykopaní vrtov sa do dlhého výkopu položí zákop a do vykopaných jam sa naleje betón. Pri rúre by mala byť podlaha o desať centimetrov nižšia ako hladina potrubia a v udiarenskom priestore tesne pod komínovým vývodom.

Keď betón zmrzne, na nej v prvom jame je postavená pec. Na základ je nanesená vrstva nízkotučného ílovitého roztoku. Ohňovzdorný krb je položený rovno na vrchole obvodu. Z tehál a hliny sa zhromažďujú steny pece.

Veľkosť pece je nastavená na dvere. V ideálnom prípade by mali byť dvere z liatiny. Po inštalácii dverí je vytvorená strecha. Môže byť vyrobený buď z hotovej dosky alebo z pokrytých tehál, z výstuže.

Po vyrobení kachlí zbierajte štvorcovú základňu pre budúci rozmer udírne s rozmermi päťdesiat až päťdesiat centimetrov. Murivo je z obyčajných červených tehál s fixáciou na cementovej malte.

Keď roztoky ztuhnú, vykonajú pilotný požiar. Ak existujú miesta prechodu dymu, sú pokryté hlinkou alebo cementovou maltou.

Posledná fáza

Potom je rám kostra so základnou šesťdesiat až šesťdesiat centimetrov vyrobený z drevených blokov. Hotový rám je pokrytý jedinou vrstvou dosiek. Kovová rúrka môže slúžiť ako komín, ktorý je upevnený na streche. Vo vnútri domu na bokoch sú šité tyče s drážkami pre kovové tyče, na ktorých sú zavesené mäso a ryby.

Na prvej vrstve dreva sa zostavuje obloženie z ihličnatého dreva. Podšívka je namontovaná horizontálne. Dvere sú zostavené presne rovnakým spôsobom. Tento dizajn umožňuje vyhnúť sa zbytočným stratám teplého dymu.

Pri dverách je žiaduce rezať teplomer s otočným gombíkom smerom von. Ovládanie teploty v udiarenskom objekte.

Všetok zostavený dom je montovaný na pripravený tehlový základ a cez spodné tyče pozdĺž obvodu pomocou hmoždiniek je pripevnený k tehlovej stene. Drážky sú jemne a husto pokryté maltou a po vysušení sa drevo pokryje ochranným lakom. Strecha udiarenského domu je chránená bridlicou alebo vlnitej lepenky.

V spodnej časti udírne je umiestnená kovová paleta. Zhromažďuje tuk a chráni jedlo, ak spadne z háku a spadne.

Preto je vyriešená otázka, ako urobiť fajčiar fajčenia za studena.

Upratovňa z chladničky

Fajčiarska komora sa dá ľahko zmontovať z improvizovaných prostriedkov, ak je to žiaduce. Napríklad chladnička.

Udiareň s vlastnými rukami studeného fajčenia z chladničky sa robí pomerne rýchlo.

Všetky drážky chladničky sú utesnené lepiacou páskou a do nej je privádzaná rúrka, ktorej druhý koniec je pripojený na kachle. A tiež je chladnička oslobodená od všetkých vnútorných častí.

Na hornej strane tela vystrihnite otvor na uvoľnenie dymu. Niekedy na tom istom mieste je namontovaný malý ventilátor.

Vo vnútri chladničky sú v hornej časti pripevnené mriežky, do ktorých môžete vložiť jedlo.

Na dne chladničky je umiestnená miska na zber odvodneného tuku.

Ako kachle môžete použiť burger alebo elektrickú dlažbu. Prach sa umiestni na elektrickú dlažbu. Keď sa piliny začnú fajčiť, dlaždice sa vypne. Potom sa znova zapne.

Dĺžka spojovacej rúrky medzi sporákom a udiarňou je od troch do štyroch metrov.

Odporúčania na prípravu údených výrobkov

Pri prvom testovaní je najlepšie pripraviť nejaké jedlo. To je potrebné na určenie presnej doby varenia a požadovaného množstva dreva na dokončenie celého procesu.

Rôzne experimenty s odrodami mäsa a rýb sa začínajú uskutočňovať s nadobudnutím malej skúsenosti.

Veľké kusy mäsa alebo kus šunky sa fajčia až do troch až štyroch dní pri dymovej teplote asi tridsať stupňov. Po skončení fajčenia sú hotové kusy umiestnené na chladnom mieste počas dvoch týždňov. Iba potom produkt nadobudne všetku možnú chuť.

Ak chcete posilniť chuť v kachle, pridajte piliny ovocné stromy. Predtým sa piliny namočia v studenej vode počas desiatich minút.

Na udržanie stabilného teplotného režimu používajte veľa pilín alebo triesok.

Palivové drevo súčasne tvorí asi dvadsať percent celkovej hmotnosti dreva.

Výroba fajčenia si vyžaduje dodržiavanie dlhodobej technológie, vytrvalosti a trpezlivosti. Odmenou za prácu je príjemná aróma, jemná chuť, elastická štruktúra a dlhodobé skladovanie výrobkov.