Udiera vyrobená z tehál s vlastnými rukami

Najviac profesionálni a sofistikovaní znalci mäsových výrobkov sú voľne žijúce dravce, vyhýbajú sa údené pochúťke. Snáď inštinktívna strach z ohniska ovplyvnila ich chuť a pre ľudí - dym z požiaru sľubuje príjemnejšie ako nebezpečné (hasiči sú výnimkou). Vytvorte hustý dym a nasmerujte ho správnym smerom, aby ste mohli správne vyrobiť udiarňu.

Ucho pri ohni, kebab shish, gril, grilovanie - živý oheň a vôňa dymu dáva tieto jedlá osobitnú chuť. Ale spôsoby varenia sú pre nich rôzne.

Kvôli tomu, že sme chceli byť vystrelení cudzími slovami bez toho, aby sme museli zistiť ich význam, je v rozhovore a dokonca v článkoch často nejasnosť. (Wikipédia nie je výnimkou). Niekto tiež odvážne položí kresbu, ktorá zobrazuje stacionárny gril a nazýva sa grilom.

Ten, kto dobre vie, jednoducho vysvetľuje. Gril sa líši od grilovania tým, že oheň je na jednom konci a dym je na druhej strane, to znamená, že je to udiareň. Príprava priamo nad uhlím anglicky hovoriace obyvateľstvo volá gril, a na Kaukaze šišský kebab. Brazier je jednoducho kontajner na uhlie. Môžete si to urobiť sám s hlinkou alebo kovom. Ak sa šiškový kebab môže líšiť od grilovania, je pred kaviarenskou tradíciou kŕmenie mäsa pred varením, ale nie spôsob pečenia. Ak sa obyčajný kovový krb z amerického kovu nazýva grilom, grilovanie s udiarňou znamená preňho grilovanie.

grilovanie

Američania chcú implementovať svoje štandardy všade. Guláš privádza do ZSSR v rámci zákona o pôžičke a prenájme, to nebolo v našich mäsa kúsky (ktorý ako šťastie): všetko sa melie na homogénnu hmotu, ako klobása lekára v hrnci. Ale tam je barbecue úplný nesúlad: niektoré z nich - je podstatné meno, jedlo samo o sebe, iní - barbecue je sloveso (pripravovať takým spôsobom), v niektorých štátoch, bravčové mäso je považované za povinné canon, v iných - toto pravidlo sa vzťahuje na hovädzie mäso. Niektorí to veria piliny musia byť suché, iné povoľujú iba vlhké, ostatné vždy mokré mäso a štvrté to odmietajú. V jednom konvergujú: povinný prvok varenia, na rozdiel od grilovania, je dym.

Avšak dokonca aj vo vnútri jedného štátu, pod grilom, Američania dokážu pochopiť veľmi odlišné veci: od studeného fajčenia až po pečenie mäsa zabaleného v agáve listoch v jame pod ohňom.

Nakoniec sa ukazuje, že Američania s týmto slovom sú zmätení a pre nich je to grilovanie len mäso, vôňa dymu. Ale pre skutočných znalcov zostáva klasická verzia najpopulárnejšia.

Tak udiareň spočíva sám v rozmedzí od jednoduchých priekop v krajine, aby zariadenie na slušné $ 20 000 Optimálna teplota je považovaná za 200 až 220 o F (93 o - 104 ° C). K produktu dlhší udržiavaná teplota v udiarni musí byť 145 o F (asi 63 ° C) pre mäso a 165 o F (asi 74 ° C) pre hydinu. Aby sa urobilo grilovanie s jemnou chuťou, na konci varenia by teplota mala byť zvýšená na 180 ° F (približne 82 ° C). Niektorí milovníci americkej grilovania tento proces ovládajte dvomi teplomermi: jedna ukazuje teplotu dymu a druhá - teplota vo vnútri veľkého kusa.

Jedným z dôvodov použitia nízkej teploty je dávať dymu dostatok času na preniknutie celej hĺbky kusa. Druhým dôvodom je pridať mäso prirodzenú jemnosť. Pri pomalom fajčení dochádza k prerušeniu spojenia medzi svalovými vláknami a dochádza k zmenám kolagénu. Ak je teplota fajčenia veľmi nízka, až do 23 o C, v dôsledku chemických premien získava mäso čerešňový odtieň charakteristický pre drahé údené pochúťky.

Udiareň a gril s vlastnými rukami

Najjednoduchšie zariadenie je na dosah ruky. V ohrievači vo forme oceľového vedra (len pozinkovaný) nalejte vrstvu dubových pilín alebo štiepok, Vo vzdialenosti 1/3 a 2/3 spodnej časti upevnite 2 oceľové mriežky. Položte vedro na tehly, solené ryby rozprestrie na rošty, prikryjeme pokrievkou, zrieďte malý oheň a 20 minút potom, čo dym z čipov, ryba je pripravený.

Brazier-udiareň vyrobená z kovu

Použiť presne ten istý princíp, môžete vyrobiť kovové nožičky na nohách s vekom. K tomu budete potrebovať:

• plech s hrúbkou 2 mm;
• zváracie stroje;
• bulharčina;
• jemné vystuženie;
• gon, meter alebo tape measure.

Rozmery žiaroviek je možné prevziať z vlastných úvah, ale nezasahujú do skúseností iných. Ak sa horák používa na svoj zamýšľaný účel, nie na fajčenie, výška by nemala presiahnuť 30 cm, inak by sa mäso na špíz nebolo pražené. Pokiaľ ide o otvory vo vzduchovom grile pre vzduch, názory sú rozdelené: sú fanúšikov nepočujúcich mangalov bez dier a používajú ventilátor, väčšina z nich vytvára vzduchové otvory na dne bočných stien grilovania.

Domáci používajú všetko, čo je k dispozícii, a niektoré možnosti pre žeriavy s udiarňou, vyrobené z kovových sudov a rúr, pripomínajú prvé lokomotívy.

Udiera vyrobená z tehál

Veľmi vážny postoj k takému delikátnemu procesu, akým je fajčenie, bude vyžadovať určité úsilie, nie však tak veľké. Viac času by sa malo venovať teoretickej časti technológie, tj účinku času a teploty fajčenia na konečný výrobok. Tí, ktorým nie je dekoratívna zložka zaujímavá, môžu urobiť najjednoduchšiu verziu udiarenského domu, kde je komín z tehál medzi krbom a udiarňou položený v zákopu. K dispozícii sú farebné verzie zaujímavých budov, v ktorých sú kombinované pece a udiareň.

Samostatná budova s ​​udírňou z tehál pridá pevnosť, ak nadšenec tohto smeru chce použiť komerčnú súčasť takéhoto prípadu. V každom prípade musíte vytvoriť a využiť výhody správne zloženého udiarenského domu vyrobeného z tehál:

• jednotné vykurovanie zo všetkých strán;
• ľahký dym bez pyrolýznych plynov s dostatočným množstvom kyslíka;
• penetrácia celej hĺbky výrobku.

Nebojte sa ťažkostí a urobte všetko sami - nováčikovia sa ešte lepšie pokúsia. Človek by sa mal vyhnúť len zjavným chybám: všetkým rad ciest musí byť zviazaný a roztok musí byť vyrobený z hliny a nie z cementu. Prvé 2-3 riadky sú pre prax vysušené - tak bude upravená veľkosť, takže nemusíte znovu opichať tehly.

Je možné nájsť dostatočne podrobné opisy výstavby udiarenského domu vyrobeného z tehál s uvedením objednávky muriva. Tí, ktorí chcú, aby sa udiareň vlastný dizajn, veľa zmysel v prvej experimentovať s fajčením, kde komín je uzavretý priekopa, udiarňou barelu je pokryté mokrým pytlovina av stredu v jame v prednej časti komína je pokrytá dvoma plechy sa sťahujú do a zmenou medzery medzi nimi, je možné regulovať prísun dymu.

Posunutím medzery medzi listami môžete dosiahnuť, že modrý dym stúpne a fajčiar sa vydá na správnu vec - ľahký dym. Takéto experimenty, s výnimkou malej práce, nič nestojí, ale niečo sa objasní môže vyvolať správne rozhodnutie Pred výstavbou stacionárneho udiarenského domu.

A pokiaľ ide o brilantné finále, nemalo by sa zabúdať, že pre medveď a iné exotické fajčenie je najvhodnejší dym zo starého dubového suda.