Čo je basturma, recepty a spôsoby varenia

Čo je basturma, aj dnes nie je známe každému, napriek rastúcej popularite produktu. V klasickom receptúre sa jedná o hovädzie mäso. Je pravdepodobné, že sa to objavilo aj v čase primitívneho človeka. Odvtedy sa recept neustále snaží zlepšiť, aby sa dosiahla lepšia chuť. Ak chcete to urobiť, experimentujte s podielmi mäsa a korenín, čas starnutia produktu.

Popis, použitie a výber

Takže basturma je trhavá. Pri varení sa výrobok používa ako samostatná jedlá a ako občerstvenie. Obzvlášť populárny je basturma ako občerstvenie na pivo. Z nejakého dôvodu existuje dokonca istý stereotyp, ktorý, podľa jeho slov, je len pre pivo a je to vhodné. To samozrejme nie je. Môžete si ju pochutnať na raňajkách, obede a večeri s vajcami, varenými zemiakmi a ničím iným. Ale nezneužívajte - má veľa korenín.

Výhody a škody

Basturma obsahuje vitamíny A, B, C, PP a veľa užitočných mikro- a makro prvkov. Vzhľadom na veľký počet korenín má výrobok antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.

Ale nie je potrebné preháňať to s použitím basturma. Produkt je kontraindikovaný s chorobami pečene, pankreasu, obličiek. Neodporúča sa na gastritídu a vredy. Nadmerné užívanie môže viesť k dnu a osteochondróze, k problémom s močovým systémom.

Výber obchodu

Najčastejšie je basturma kúpená v obchode, a nie pripravená samostatne. Čo by ste mali vedieť pri výbere produktu:

• Konzistencia výrobku musí byť elastická. Môžete to skontrolovať: je potrebné, aby ste malý prst na mäso. Ak existuje fossa, potom je výrobok neštandardný.
• Kompozícia často obsahuje mnoho prísad. Výrobcovia ich pridávajú na zvýšenie chuti, vône, jasnej červenej farby (ktorá z nejakého dôvodu spôsobuje pocit prirodzenosti). To všetko v dobrom basturme by nemalo byť. Aj keď je jasné, že dnes v obchodoch nájsť niečo bez prísad je veľmi problematické.
• Korenie by sa malo tesne prilepiť na mäso a neklesnúť.
• Je dobré, ak je obal prázdny.

Uchovávajte v chladničke basturma môže byť šesť mesiacov. Je lepšie, aby ste ju nevložili do polyetylénových vrecúšok a zabalili ju do tkaniny, hrubého papiera alebo v extrémnych prípadoch do potravinového filmu.

Recepty na basturmu

Existuje mnoho spôsobov varenia. Classic - z hovädzieho mäsa.

Klasický recept

Basturma sa pripravuje niekoľko týždňov. Presný počet dní nemožno nazvať, pretože doba pečenia závisí od mnohých faktorov - oblastiach vlhkosti, najmä mäsa, a tak ďalej klasického receptu bude musieť basturma: ..

• 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšou možnosťou je chrbtová časť);
• 0,5 kg soli;
• 70 gramov chamanu;
• 30 gramov papriky;
• 30 gramov kmeňa;
• 30 gramov koriandra;
• 25 gramov čili papriky;
• pohár pitnej vody.

Najprv musíte zjednotiť mäso. Pre jeho najlepšie prosolki a impregnáciu, optimálna veľkosť kusov - pol kilogram. Preto ak máme kilogram hovädzieho mäsa, potom by mal byť rozdelený na dve rovnaké časti.

Na prosolki na dne nádrže (môžete si vziať veľký pohár) nalejte vrstvu soli (asi polovica z celkového množstva) a dať naň kusy mäsa. Naplňte zvyšok soli rovnomerne nad hlavou.

Kontajner so soleném mäsom sa umiestni do chladničky na tri alebo štyri dni. Počas tejto doby sa mäso musí niekoľkokrát otočiť, náhodne vytekať z nádrže uvoľnenú kvapalinu.

Po prosolki mäso je žiaduce nasiaknuť pár hodín vo vode, inak bude príliš slaná. Mäso, ktoré bolo predtým zabalené v plátne, dal deň pod tlakom. Počas tejto doby sa tkanina niekoľkokrát vysuší. Najlepšie je dať lis na mäso na chladnom mieste.

Potom by malo byť mäso zavesené na sucho (asi tri dni) pri teplote 18-22 stupňov.

Ďalším štádiom je povlak. Pre ňu pripravte zmes korenia. Chaman sa mieša so všetkými korením (okrem chilli), postupne naleje vodu, všetko je dobre zmiešané. Pridáva sa voda, kým sa konzistencia zmesi nestane ako hrubý krém. Potom pridajte chilli do zmesi a rovnomerne ju premiešajte. Povlak by mal stáť minimálne 12 hodín.

Mäso sa valcuje v povlaku tak, aby sa dosiahla rovnomerná vrstva.

Takmer pripravená basturma sa môže umiestniť do sušičky alebo nechať uschnúť pri izbovej teplote. Pripravené mäso by malo byť tesné a pružné. Uchováva sa v chladničke dva až tri mesiace. Môže to byť dlhšie, ale nebude tam žiadna čerstvá chuť.

Alternatívne spôsoby prípravy

Klasická basturma je vyrobená z hovädzieho mäsa, ale existuje aj veľa alternatívnych receptov na varenie. Napríklad jahňacie, zverné, konské mäso, bravčové mäso, hydina a ryby.

Pre basturma zo skopového mlieka bude vyžadovať:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 100 gramov soli;
• 15 gramov korenia mäsa;
• 7 gramov chilli;
• 5 gramov čiernej mletého korenia;
• 50 gramov zmesi korenín (môžete včleniť koriander, papriku, rasca a ďalšie korenie podľa chuti).

V šálke rozmiešajte soľ s korením a jahňacie v nich. Potom je mäso zabalené v bavlnenej tkanine (alebo gázou) a umiestnené počas troch dní v chladničke. Potom sa mäso ponorí na dve hodiny do vody a pod tlakom odstráni prebytočnú vlhkosť.

50 gramov zmesi korenia zriedenej vo vode a potiahnuté jahňacím. Potom sa mäso nechá uschnúť. Na urýchlenie procesu môže byť basturma umiestnená v sušičke pri teplote 30-40 stupňov. V sušičke sa bastúrma suší asi týždeň, potom sa nechá stáť týždeň vo vzduchu.

Zloženie pre zviera basturma:

• 1 kg zveriny;
• 200 gramov soli;
• Stoličky na chlieb;
• 20 gramov koriandra;
• 20 gramov kmeňa;
• 30 gramov červenej papriky;
• 15 gramov chmeľových polievok.

Zverina by sa mala umyť a nakrájať na prúžky. Polovica soli sa naleje do nádoby, mäso sa položí. Zvyšná soľ je rovnomerne rozložená na vrch. Solené zverine po dlhú dobu, asi tri týždne (mäso by malo byť v chladničke).

Po troch týždňoch sa mäso valcuje v zmesi korenia, potom - v strúhanke a zavesí na suché pri izbovej teplote. Za mesiac bude pripravená basturma zo sobov.

Pre kone basturma bude mäso koňa vyžadovať:

• 1 kg konského mäsa (chrbát)
• 100 gramov soli;
• 30 gramov červenej papriky;
• 30 gramov kmeňa;
• 5 bobkových listov;
• pitnej vody.

V hrnci varíme vodu, nalejeme do soli a pridáme bobkový list. Potom v chladenej soľanke položte mäso a vložte do chladničky dva alebo tri dni. Potom sa z tekutiny extrahuje konské kože a suší sa. Po sušení sa mäso valcuje v zmesi korenia, zabalené v plátnom alebo v bavlnenej tkanine a zavesené do sucha. V závislosti od vlhkosti a teploty vzduchu sa basturma suší jeden až tri týždne.

Pre basturma z bravčového mäsa budete potrebovať:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 50 gramov chamanu;
• 300 gramov soli;
• 50 mililitrov vína;
• 70 gramov korenia podľa chuti.

Predbežne na mäso musíte urobiť niekoľko kusov, potom dal do nádoby so soľou (polovica soli - zospodu, polovice - zhora a po stranách). Mäso sa čisti v chladničke dva alebo tri dni. Pravidelne vylijte vylučovanú šťavu.

Po prosolki, bravčové mäso je zabalené do látky alebo gázy a pod útlakom. Potom je mäso zavesené na týždenné sušenie.

Korenie, chaman a víno sa zmiešajú až do rovnomernej hmoty strednej hustoty. Bravčové mäso sa opatrne naleje do zmesi, zabalí sa do látky a naneste na týždenné sušenie. Potom je potrebné meniť tkaninu a nechať mäso suché na ďalší týždeň.

Toto jedlo je tiež vyrobené z kuracích:

• 1 kg kuracího filé;
• 70 gramov soli;
• 70 gramov cukru;
• 30 gramov chaiber;
• 50 g zmesi mletého koriandra, papriky, červenej papriky.

Cukor sa zmieša so soľou a táto zmes sa tretí s filé. Potom sa mäso zabalené v tkanine utlačí a uloží sa tri dni v chladničke. Potom filé zabalené do novej gázy a opäť vložte do chladničky (ale na jeden deň). Po tejto dobe premiešajte korenie s vodou na rovnomernú hmotnosť strednej hustoty. V tejto zmesi sa kurací filé dovážajú. Potom je mäso obalené látkou a zavesené na sucho. Za dva týždne bude basturma pripravená.

Docela originálny recept z rýb. Toto je takzvaný shashlik-basturma. Bude potrebné:

• 1 kg červeného rybieho filé;
• 300 gramov soli;
• 2 veľké žiarovky;
• 30 gramov čierneho mletého korenia;
• 1 citrón.

Najskôr zmiešajte soľ s korením a časť tejto zmesi sa naleje do nádoby. Nakrájajte ryby a nakrájajte na malé kúsky. Všetci rovnomerne zaspávajú so zvyšnou soľou s korením, kradnú cibuľu a naleje citrónovú šťavu na vrch. Ryba sa vloží do chladničky tri až štyri hodiny. Potom sú kúsky rýb na špíz a zapečujú kebab.

V domácom prostredí nie je ľahké robiť basturmu. To vyžaduje čas a stálu pozornosť mäsa. Získaná pochúťka však takmer vždy spĺňa očakávania.